wouterkookt

Chateau citran medoc 2009

Deze wijn heb ik via de voorinschrijving bordeaux 2009 gekocht bij de gouden ton in rotterdam. Nu 2 jaar later was er opeens de levering. Direct een hoesje geopend bij een goed stuk gegrild vlees.
De wijn eerst in de decanteer voor 2 uurtjes, het betreft immers een jonge bordeaux.
Daarna in het bordeaux glas van riedel.
De kelk is groot maar de win vult hem met gemak. De tafelgenoten hoeven de neus niet in het glas te hangen om de win te ruiken. Een zeer volle neus, diep rode kleur vallen direct op.
De wijn doet denken aan de volle spaanse wijnen, zowel in kleur als in smaak. Hij knalt open in de mond, vol met citeren, uit zeer rijp fruit, maar dan komt de kraker van de bordeaux, mooie zuren mengen zich in met het zoet. Vanille, frisse frambozen, leer, rokerig en zoete kersen vechten in een lange afdronk om de aandacht.

Crozes-hermitage m. Chapoutier 2009

donker rode wijn die ik uit hermitage heb meegenomen. Zeer volle neus, grenache heeft de overhand, leer en salmiak.
Veel smaak met name voor in de mond, zoet en zout wisselen af, doet aan de geur van oude eiken denken. Zeer subtiele afdronk die een hele langzame fade out geniet. Geweldig lekker!

Gevulde duif

Duif gevuld met italiaans gehakt, dadels en kippelever omwikkeld met pancetta, aangebraden in ganzevet met saus van kalfsfond, port, ganzevet en druiven.

Salade van verse inktvis

Vandaag kwam ik verse inktvis tegen op de markt. Deze heb ik schoon gemaakt en in ringen gesneden. Deze in de knoflook kort aangezet en geblust met witte wijn. Deze ringen in een mengsel van rauwe ui, citroen sap, olijfolie peper en zou gezet en 2 uur laten staan. Af en toe omroeren. Daarna op sla gelegd en krul peterselie erover en een draai zwarte peper.
Sauvignig blanc erbij. Heerlijk.

Heinrich 2009 blaufränkisch

Heerlijk pure rode wijn uit oostenrijk. Gekocht bij de gouden ton in rotterdam, top speciaal zaak in doorstaan met kwaliteitswijnen voor een goede prijs.
Deze ooit over van de kersen, geïntegreerde tsnnines en een mooie frisse afdronk zoals je die van oostenrijks rood kent. De houttonen geven deze wijn diepte in de neus en lengte in ee afdronk. mooie combinatie van diepte lengte en toch een soepele wijn.

paté

Pate maken is niet zo moeilijk als je een vleeswolf hebt.

zorg voor 3 vleessoorten waarvan er 2 al vast liggen: lever en speklapjes. De speklapjes zijn lekker vet, dat hebben we nodig.

De derde vleessoort moet nog toegevoegd worden.

Als verhouding is 1,2 en 3 te onthouden.

150 gram lever, 300 gram speklapjes en 450 gram ander vlees. Voor deze pate gebruikte ik rundersuasijzen, maar ik heb ook wel eens konijnenpootjes staan ontbotten.

 

Haal al het vlees door de vleeswolf, halverwege een knoflookteentje toevoegen, ook door de vleeswolf. je krijgt een papperig gehakt dat je nog moet kruiden, ik gebruikte, thijm, cognac peper, zou jenerverbes en hele perperkorrels.

Bekleed een cakevorm met rand en bodem met ontbijtspek, wat over is hangt over de rand. Stort het vleesmengsel in de vorm, druk enkele hele champignons in het mengsel en dek af met ontbijtspek. Verwarm je over voor op . Als je 140 graden, plaats de cakevorm in komend water en zet 90 min in de oven.

Bij voorkeur zet je de pate nu 24 uur in de keolkast. Haal 3 uur voor serveren uit de koelkast en snijd hem aan tafel aan.

 

Deze pate verdient en goede rode wijn, denk rhone, bordeaux rioja. Het zwaardere spul, een tegek voorgerecht, genoeg voor 8 man! preseneren op een blaadje sla en een compote ernaast maakt het af.

 

gegratineerde mosselen

Heerlijke gegratineerde mosselen:

2kg mosselen koken in 1/2 fles witte wijn.

 

200 gram parmesan/pecorino raspen

handvol peterselie

broodkruim

olijfolie

3 tenen knoflook persen

wijn

perper en zout

alles mengen en half uurtje laten staan

dan op een plank uitstorten en met een mes kruim van maken.

de mosselen halveren en in schelp op een bakblik leggen, zo compact mogelijk. Kruimmengel eroverheen strooien en 10 minuten onder de gril.

Stokbrood en goede witte wijn erbij en smullen maar!

markgraf von baden klingerberg 2010, heerlijk fris fruitig zoute mineraal riesling. top!

Grinolina d 'asti. Bersano 2007

Heerlijk lichte rode wijn. Gekoeld drinken. Lente ten top. Zegro. Geen idee hoe duur, was onder een tientje. Sinaasappel fris, zoethout en specerijen. Zeer bijzonder! Ideaal voor een wijndiner.

Domaine de la passiere 2004

7 jaar oude wijn die het bewaren meer dan waard was. Gekocht bij kees voor iets minder dan 9 euro.
Mooie fris fruitige neus. In de mond totaal anders, peperig, donker hout, frisse afdronk die nog lang doorrolt. Fijne wijn geen azijn.