Pate maken is niet zo moeilijk als je een vleeswolf hebt.
zorg voor 3 vleessoorten waarvan er 2 al vast liggen: lever en speklapjes. De speklapjes zijn lekker vet, dat hebben we nodig.
De derde vleessoort moet nog toegevoegd worden.
Als verhouding is 1,2 en 3 te onthouden.
150 gram lever, 300 gram speklapjes en 450 gram ander vlees. Voor deze pate gebruikte ik rundersuasijzen, maar ik heb ook wel eens konijnenpootjes staan ontbotten.
Haal al het vlees door de vleeswolf, halverwege een knoflookteentje toevoegen, ook door de vleeswolf. je krijgt een papperig gehakt dat je nog moet kruiden, ik gebruikte, thijm, cognac peper, zou jenerverbes en hele perperkorrels.
Bekleed een cakevorm met rand en bodem met ontbijtspek, wat over is hangt over de rand. Stort het vleesmengsel in de vorm, druk enkele hele champignons in het mengsel en dek af met ontbijtspek. Verwarm je over voor op . Als je 140 graden, plaats de cakevorm in komend water en zet 90 min in de oven.
Bij voorkeur zet je de pate nu 24 uur in de keolkast. Haal 3 uur voor serveren uit de koelkast en snijd hem aan tafel aan.
Deze pate verdient en goede rode wijn, denk rhone, bordeaux rioja. Het zwaardere spul, een tegek voorgerecht, genoeg voor 8 man! preseneren op een blaadje sla en een compote ernaast maakt het af.
Recent Comments